人形町 けむりの燻製料理 季節の牡蠣燻製、ベーコンエッグ丼 |
2010年10月28日 |
人形町にある燻製料理専門店、けむりへ行ってきました。ひっそりとわき道にある小さな古民家。以前は居酒屋だった建物に和風エイジングを施し＜美しく老いた建物＞をデザインした、人形町界隈にはしっくりはまるエクステリア。
外装も内装も古木の風情と効果を狙ったライティングがとても素敵です。 1階は小さく仕切られた半個室。そこから重厚感あるカーブのある階段を上ると。。
2階は暖簾や壁で仕切られたもう少し広いテーブル。この日は全貸し切りの状態にせっティング。
このお店で手作りされているスモーク料理。緩急ある燻製ワールドを堪能してきました。
小さな個室は最初はちょっと窮屈に感じるのですが、だんだんこの距離感が心地よくなってきます。まわりを気にすることなく自分たちの時間をしっかり楽しむ事が出来る空間です。 プレミアム・モルツをオーダー。2つのお通しと一緒にいただきます。
ひとつめのお通しはチーズ。チーズにまとわりつく燻製香、なによりチーズの濃厚クリーミーな風味がビールをぐんぐん進めてしまいます。。
もうひと皿は、月曜日と火曜日限定でサービスされる煮込み料理。ごろごろのマッシュルームと玉ねぎ、オリーブと、自家製ベーコンがトマトで煮込まれた深い味。
この日のオーダーは、燻製を少しずつあれこれ食べたい私たちにぴったりの盛合わせ。「海の幸スモーク盛合わせ」は旬魚のカルパッチョ、サーモンマリネ、たこ、帆立のソテーの4種が大集合。
レアにソテーされた帆立、ポン酢であっさりとしたひらめ、脂の乗ったサーモン、締まったたこ。それぞれの素材の良さも存分に生かしながら、食材の香りの強弱を上手に操っていることがわかります。燻製とひと言で言ってもただ通り一遍の物ではなく、次々と新しい美味しさの発見と驚きがあります。
このメニューは2人前からになっていて、ひとり分の量もかなり満足出来るポーションです♪
「おまかせスモークの盛合わせ」はベーコン、鴨、もち、オリーブ、チャーシューの5点が乗ったひと皿。その他のオーダーとかぶらないように内容を変えてくれるのも嬉しいところ。さきほどの「海の幸...」と比べるとお肉系でしっかりと口の奥でスモークを感じる強めの燻製。
仏ランド産鴨肉のようにその食材の持つ強い個性と香りが出会うと相乗効果でより長所が際立つ気がします。これくらい香りがあるとプレミアム・モルツのようなアロマが強いビールがしっかりと噛みあうパートナーなんですね♪ ビールの炭酸によって口の中でスモーク香が再生されて、ふわっと拡がる風味が快感です。
けむり風ポテトサラダ。燻製玉子、燻製たくあんが入った食感楽しいポテトサラダ。
このポテトサラダはマストでオーダーして下さいね！胡椒の絶妙な辛さとアクセントになる燻製ものがポテトに溶けだしてレベル高い一品です。
スモークの香りと磯の香りが口の中で競い合うように上昇する、牡蠣の燻製。
この時期だけのメニュー。大粒の牡蠣がジューシーです。
仙台牛のハヤシライス。この日食べた中では唯一燻製料理ではない、しめごはん。ごろりとした仙台牛からは甘い脂が溶けだします。
とろける仙台牛とは反対に、シャキシャキした玉ねぎが食感のアクセント。甘さを感じるソースはどこか和風な味を感じます。
けむりだけベーコンエッグ丼。
10日間かけて作るというベーコンがたっぷり。脂強めの部位ではありますが、脂が落ち水分が飛んで全体的にキュッと締まった質感。半熟目玉焼き2個でご飯を覆い隠したボリュームある丼を、がっつりかき混ぜていただきます。
店主がお好きだというさくらを使った燻製。研究の中で自らの時間配分を見つけ、オリジナルの燻製器で毎日数時間かけて作るけむりの燻製料理は、燻製をする上でミネラル分の強さとまろやかな優しさが引き出されるというモンゴルの塩を使い、巧みな燻製技術で日々新しいメニューが生まれていくでしょう。 5月にオープンしたばかり、調理は店主がひとりで行っているということで夜だけ営業ですが、燻製料理の奥深さをぜひ体験してもらいたいお店です。
■□お店情報□■
スモークバーベキュー けむり 人形町店
東京都中央区日本橋人形町1-4-14
03-3669-0180
地下鉄日比谷線 人形町駅 A6番出口 1分／都営浅草線 人形町駅 A6番出口 1分／地下鉄半蔵門線 水天宮駅 8番出口 5分
■本日のキーワード■
人形町 燻製 | 水天宮 燻製
この記事へのトラックバックURL
