こだわりのビール 「酒匠 旧山手通十之十 Bougnat」にあり！！ |
2010年7月 6日 |
グルメガイドブログスタッフのゆみです。
「こだわりのビールこの店にあり！」第１４回目は、
渋谷・神泉「酒匠 旧山手通十之十 Bougnat（ブーニャ）」様にお伺いしました。
酒蔵を思わせるシックな店内は、大人の隠れ家の趣き。
愛蔵品を含めると200匹は超えるという、
豚の置き物も所狭しと並べられ笑顔を誘います。
それでは、早速、オーナー田内様、シェフ吉川様に
お話しを伺ってまいりましょう！！
－ブーニャ様における、おいしい生ビールへのこだわりは何でしょうか？
田内様（写真右）：
サントリーのビールを導入してからビールに目覚めました。
注ぎ方と普段のお手入れに気を配っています。
以前はビールについて特にこだわりもなく
普通にお出ししていのたですが、
サントリーのビールの講習で色々と教わってからは
違いが目に見えて分かるようになりました。
それまでもビールサーバーの洗浄はやっていたのですが、
きちんとした洗浄の仕方によって、泡の立ち方が
あそこまでクリーミィになるとは思いもよりませんでしたね。
ドラフトアドバイザー 山岸：
ご導入に当たって講習をさせていただいたのですが、
洗浄によってビールはこうも変わるんだと実感していただきました。
田内様：
お店のオープンから15年目にして初めて、
お客さんから、「ここのビールは旨い！！」と言われたんです。
そういう言葉に敏感になっているからかもしれませんが
これは本当にうれしいことですね。
最近は、ちゃんと自信があったんですが、
先日、ドラフトアドバイザーの山岸さんが来られたときも
さらにアドバイスを教えていただいて......。
ビールも奥が深いです。
－ブーニャ様とザ・プレミアム・モルツとの
出会いについてお聞かせください。
田内様：
導入のきっかけは営業の永田さんの熱意に押されたから（笑）
実は、導入するまで、ザ・プレミアム・モルツを
飲んだことはなかったんですよ。
初めて飲んでみて今までのビールとの違いを実感しました。
まずクリーミィな泡に感動しましたね。
香りも華やかで飲みやすいです。
吉川様：
ビールによっては酸味が強かったり苦みが強かったりしますから、
確かにザ・プレミアム・モルツは飲みやすいと思います。
担当営業 永田：
こちらのお店には、ザ・プレミアム・モルツが合いそうだな、
って言うのもあったんですよね。
場所柄ゆっくり飲みに来られるビジネスマンの方が多いので
その分ビールもよいものを出す必要がありますし。
田内様：
あと、ザ・プレミアム・モルツのＣＭ※が好きです。
おいしそうですよねーー。
矢沢永吉さんみたいに、ああやってネクタイを外しながら
誰か入ってきてくれないかしらとか思っちゃう。
（※「幸福な余韻・仕事後」篇）
担当営業 永田：
では、私がネクタイ外しながら入ってきます（笑）
－サントリーのビールの品質に対する取り組みについては、
どのように感じられますか？
吉川様：
ビールの注ぎ方やビールサーバーの洗浄の仕方など
今まで詳しく説明されたこともなかったことを
１つ１つ丁寧に説明してくれました。
田内様：
すごいのひと言ですね。
感心して、俄然やる気になっちゃいました。
今はおいしいビールを入れるのが趣味になっています。
お客様にも「この"リング"が大切なんです。」などと言って
おいしいビールを注ぐのを待ってもらっています。
担当営業 永田：
"エンジェルリング"ですね。
田内様：
お客様の方も意識して見てくれるようになりました。
ドラフトアドバイザー 山岸：
つい先日も来させていただいたのですが、
こちらがお話ししたことをきっちり守っていただいています。
それでも満足されていないところがブーニャ様のすごいところで、
まだ何かないかということを、毎回、質問されますね。
例えば、ビールと泡をちゃんと７：３の割合で注いでも、
カウンターに１度置いて、お客様のところに持っていくまでに
少しだけへこんでしまうなど、ディティールにまで
気を配っていただいています。あくなき探究心がおありです。
田内様：
さっきまでいっぱいだったのに、へこんでいるのは何故だろう？って。
ドラフトアドバイザー 山岸：
泡は時間が経てば多少なりとも少なくなってしまうので、
注いだら出来るだけ早くお客様にご提供することが大切ですね。
田内様：
ビールと泡の比率は８：２じゃなくて７：３なのよね。
今までは、そこまで意識したことはなくて、
いつも大体でやっていました。
担当営業 永田：
私が最初に営業させていただいた経緯は、
たまたま通りがかったのですが本当に料理がおいしくて。
そして、田内オーナーのご対応も大変丁寧で、
お店自体に心底惚れ込んだのです。
ブーニャ様のおいしいお料理と一緒に、
おいしい生ビールが飲めたらいいな、という気持ちが芽生え、
飛び込みで営業させていただきました。
そして、料理にこれだけこだわっていらっしゃるので、
きっとビールにもこだわっていただけるんだろうなと思い、
ビールの講習を行ったら、実際、すごくこだわっていただいて。
本当にありがたいことだと思います。
－お客様の反響はいかがでしょうか？
田内様：
ビールがよく出るようになりました。
みなさん、もちろん１杯目にはビールを飲まれるんですけど
２杯目もビールが出るようになりました。
あと、タンブラーと比べてジョッキの方がよく出ます。
ジョッキの数が全然足りないくらいで、
頑張って手洗いしなきゃいけないから必死です。
担当営業 永田：
ブーニャ様では、ジョッキを冷蔵庫に入れて
保管していただいているんですね。冷蔵庫がベストです。
ドラフトアドバイザー 山岸：
冷凍庫に入れるとグラスの内側にも氷が張ってしまいます。
そうなると、氷が溶けた際、ビールが薄くなり、
ザ・プレミアム・モルツの本来のおいしさを提供できません。
なので、基本的にグラスは冷凍庫で凍らすのではなく
冷蔵庫で冷やしたグラスが、お客様に
おいしく飲んでいただける状態だと言えます。
－ブーニャ様のお料理とザ・プレミアム・モルツの
相性はいかがでしょうか？
吉川様：
お客様がよくご存じだと思います。
－２杯目が出るようになったことが何よりの証拠ですね。
田内様：
うちのお料理は基本的にこってり系が多いので、
ビールとはよく合うと思います。
－最後にブーニャ様のモットーをお聞かせください。
田内様：
第一に料理。うちはとにかく料理です。
自分が行きたい店を作ったので、
安心して食べられる料理をお出ししています。
担当営業 永田：
ブーニャ様のお料理は本当に何を食べてもおいしいです！！
今回のオススメの品は"とろとろロールキャベツ"
甘酸っぱいトマトソースにサワークリームをトッピング。
鮮やかなオレンジ色とグリーンとのコントラストも美しいです。
クリーミィでこく豊かな味わいがビールに合います。
「持っていった瞬間に『旨そう～～！！』って声が出ます。
今までそんなこと言われたことがなかったのに。」
こちらまで元気になる田内様の明るい笑顔。
このとびきりの笑顔がおいしさを何より物語っていますね。
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田内様、吉川様の料理への愛情、そして温かいお人柄が伝わる
和やかなインタビューでした。
「おいしいビールを入れることが趣味」とまでおっしゃり、
ビールに対して並々ならぬ情熱を注いでいただいているブーニャ様で、
とびきり美味なお料理＆生ビールをどうぞご堪能ください。
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ありがとうございました！！
■□お店情報□■
神泉 居酒屋 酒匠 旧山手通十之十 Ｂｏｕｇｎａｔ
東京都渋谷区神泉町10-10
03-3770-1325
京王井の頭線 神泉駅南口より徒歩3分／各線 渋谷駅井の頭線西口より徒歩10分
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