こだわりのビール 中目黒「なかめのてっぺん」にあり！！ |
2010年3月 2日 |
グルメガイドブログスタッフのゆみです。
「こだわりのビールこの店にあり！」第１２回目は、
中目黒「なかめのてっぺん」様に伺いました。
腰をかがめないと通れない遊び心あふれる扉をくぐると、
目の前には旬の食材が並ぶ炉端のカウンター。
一つ一つシェードが異なるランプが店内をあたたかく照らします。
炉端の植木鉢で鈴なりになる"芽キャベツ"にびっくり。
ここまでダイレクトな産地直送は
今まで見たことありません。
それでは早速、堺店長にザ・プレミアム・モルツとの
出会いから語っていただきましょう！！
－ザ・プレミアム・モルツをお選びいただいた
理由は何でしょうか？
堺店長：
炉端焼きに一番合うビールだからと聞いています。
"なかめのてっぺん"では、焼酎でも日本酒でも、
ドリンクはあまりクセのないラインナップにしていたのですが
ザ・プレミアム・モルツは主張し過ぎず、かと言って、
個性もちゃんとあるバランスのよいビールだと思いますね。
あとは消費者に支持されている点も大きいです。
－お店にとってのビールの役割はどのようなものでしょうか？
堺店長：
やはりファーストオーダーしていただく頻度が
最も高いので一杯目のビールは店のイメージを決めると
言ってもいいくらい重要な存在です。
特に最初に口に触れる"泡"にこだわって
クリーミーな泡を出すように心掛けています。
気泡が粗い"軽い泡"は運ぶ途中で泡が
どんどんヘコんでしまいお客様のところに着く頃には
みずぼらしい感じになってしまいますので
いかに効率よくクリーミーな泡を出せるかには
常に気をつけていますね。
そのこだわりはスタッフで共有していて、
アルバイトからアルバイトにビールの注ぎ方を伝える際も、
社員が必ずチェックするようにします。
あとは本人たちの自覚ですが経験の長いスタッフは
本当にきれいで早いです。
ビールを注ぐ島村様
また、グラスはすべて手洗いして冷蔵庫で冷やしています。
夏場はどうしても温度が上がってしまうので、
ビール樽も氷で冷やして温度管理をしていますね。
私自身、料理はまったくできないので、
この店の店長になったとき自分がこの店で
力を入れられるところは何だろうと考えたとき
ドリンクにこだわろうと決めました。
お酒が大好きなので（笑
－お客様の反応はいかがですか？
堺店長：
おいしいと評判です！！
「泡がおいしいね」と言われると、
とても嬉しいですね（笑
－サントリーのビールに対する取り組みについて、
お感じになられることはありますか？
堺店長：
定期的に来てくれますし、こちらの要望も
嫌な顔ひとつせず聞いてくれますし、
コミュニケーションがしっかりしていて
本当にありがたいです。
点検にいらっしゃって最後に大丈夫ですよと
言われるといつも安心できます。
写真右 担当営業 脇：
「いいビールを出してください」と、こちら側からお願いするのではなく、
「お客様に喜んでいただくために、おいしいビールを出そう」と、
スタッフのみなさんの方から自発的に取り組まれている点が
ありがたいです。いつも勉強させていただいています。
写真左 ドラフトアドバイザー 北澤：
"なかめのてっぺん"様は掛け声がすごくて活気があって、
みなさんの一体感を感じます。中目黒と言えば
"なかめのてっぺん"様が思い浮かぶほど、
インパクトのあるお店です。
ビールサーバのお手入れに関しても
他のお店では中々行き届かない細部まで
気を配っていただいていて、
今回ご推薦させていただきました。
今回のオススメの品は、旬ものから２品、
一品料理から１品をご紹介です。
写真上段：煮あなごと長芋のたたき
下段左：するめいかと菜の花の黄身酢和え
下段右：若竹煮
堺店長：
"なかめのてっぺん"では旬のメニューを大切にしています。
メニューは毎日、手書きでつくっていて、
その日に急に入った旬のものなども載せています。
"煮あなごと長芋のたたき"はうちのスタッフ全員が好きな料理です。
和食にはザ・プレミアム・モルツが一番合うと思います。
料理を引き立てるお共に最高ですね。
－最後にお店のモットーをお聞かせください。
堺店長：
営業面では「明るく元気に、楽しく働く」、
料理では「うまいものを、うまいままに」という
コンセプトがあり食材を活かした料理を心がけています。
このお店の社長は、料理・ドリンク・サービスに至るまで、
すべてにおいて色々と考えていて、
人が思いつかないことを思いつく方なので
追い付くのは大変ですが、ギャップがあれば修正しつつ
勉強させていただいています。
"なかめのてっぺん"はまだまだ成長期ですが、
料理も接客もしっかりやって、どちらもうまくて当たり前の
レベルまでもっていきたいです。
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堺店長、ありがとうございました。
＜お知らせ＞
なかめのてっぺん様の系列店「むげん」渋谷店様が
2010年3月3日オープンします！！
「むげん」渋谷店
東京都渋谷区宇田川町41-26
03-6416-1923
皆様、ぜひ足をお運びください。
■□お店情報□■
なかめのてっぺん
東京都目黒区上目黒3-9-5 プラージュメグロ1Ｆ
03-5724-4439
東急東横線 中目黒駅より徒歩2分／東京メトロ日比谷線 中目黒駅より徒歩2分
■本日のキーワード■
中目黒 炉端焼き
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